現代の小麦粉は平均でその重量の70%が、炭水化物、10%がタンパク質、15%が食物繊維、残りの5%が脂質で、主にリン脂質と多価不飽和脂肪酸。
古代小麦のタンパク質は28%以上
タンパク質が、減っているんですね。
そして、
アミロペクチンは、アミラーゼによって効率的に消化されブドウ糖になり血中に吸収され易いようです。「小麦は食べるな！」参照
現代の小麦粉は平均でその重量の70%が、炭水化物、10%がタンパク質、15%が食物繊維、残りの5%が脂質で、主にリン脂質と多価不飽和脂肪酸。
古代小麦のタンパク質は28%以上
タンパク質が、減っているんですね。
そして、
アミロペクチンは、アミラーゼによって効率的に消化されブドウ糖になり血中に吸収され易いようです。「小麦は食べるな！」参照
