お味噌には大きく分けると次のように分けることができますね。
（１）長期熟成味噌無添加で（原材料が大豆、米、麦、塩のみ）長期に渡って熟成されたもの。
最も麹の働きに富んでいます。「長期熟成味噌」と明記されており、二年以上のものは震災前製造なので、安心して食べることができます。
（２）無添加生味噌無添加で、長期ではありませんがきちんと熟成されたもの。
（３）酒精が加えられている味噌スーパーなどでよく売られている味噌で、原材料に「酒精」と記載されています。これはエチルアルコールのことで、短期で手軽に作った味噌に添加される物質なので、麹が働かないので発酵しません。
（４）添加物・保存料使用の味噌
減塩味噌や出汁入り味噌は、添加物が多く含まれていることは容易に想像できると思います。
*調味料（アミノ酸等）お味噌に添加されている添加物です。味噌本来の風味ではなく、人工的に作られた旨味成分が添加されています。だし入りタイプのお味噌には良く使われています。
*ビタミンB2身体にいい雰囲気がありますが、お味噌の場合は見た目を色鮮やかにするために、使用されています。
*ソルビン酸保存料です。
お味噌も見直してみてはいかがでしょうか？
